Ceviche - das Sushi der Anden
Es eignet sich ideal als leichte Vorspeise, als Einstieg in ein klassisch peruanisches Menü. Oder im Sommer als erfrischendes Hauptgericht, begleitet von einem Glas fruchtigem Weißwein. Erfrischend und säuerlich sagt man Ceviche sogar beste Anti-Kater-Qualitäten nach.
Zubereitungszeit:
1 Stunde und eine Stunde Ruhezeit
Zutaten:
(Ceviche für 4 Portionen)
400 g frisches Fischfilet (wahlweise Wolfsbarsch, Kabeljau oder Zander)
4 Limetten
1 rote Zwiebel
5 Stiele Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
4 Süßkartoffeln
2 Maiskolben
Zubereitung:
Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten auslösen. Anschließend das Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Limetten kurz in kaltem Wasser einlegen, anschließend halbieren und auspressen bis es etwa 100 ml Saft ergibt. Den Limettensaft gemeinsam mit dem gestückelten Fischfilet in eine Schüssel geben und beides vermengen. Unbedingt eine flache Schüssel wählen, da sich der Limettensaft sonst am Boden der Schüssel ansammelt. Das marinierte Fischfilet mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 1 Stunde zum ziehen lassen in den Kühlschrank stellen, zwischenzeitlich immer wieder mal umrühren. Die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen derweil schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die abgezupften Blätter klein hacken. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Chili zugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nochmals kurz bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach peruanischer Tradition werden zu Ceviche Süßkartoffeln und gekochte Maiskolben als Beilage gereicht. Dafür Maiskolben und Süßkartoffeln gar kochen und zum Ceviche reichen.
Wir wünschen einen guten Appetit!